西贝为什么不会成为海底捞
Pro会员2019-06-27 18:37

西贝为什么不会成为海底捞

文章所属专栏 深案例

喜来乐棋牌_[官网入口]一个多月前,坐在贾国龙位于北京六里桥的九十九顶毡房中的会客室里,这位西贝莜面村的创始人向虎嗅精选预告了一个神秘的项目。

5月30日,答案揭晓,西贝的第五代店——西贝酸奶屋,在中骏世界城落地运营。

从麦香村到西贝肉夹馍,再到如今的酸奶屋,为了探索出一个更轻量化、可加盟出数万门店并保证品质的新店模型,贾国龙狠狠钻研了5年。

“屡战屡败,屡败屡战。喜来乐棋牌_[官网入口]”贾国龙嗓门洪亮,说这话时,像个斗士。

贾国龙对虎嗅精选表示,新模式是一定要探索出来的,他会继续试,直到成功。在他看来,西贝代表的是当下,而他要找的是个面向未来的品牌。

虽然对西贝新模式观望者甚众,但自从海底捞上市之后,西贝被投资人、金主们踏破了门槛。毕竟,在中餐领域,除了海底捞,也就西贝,能以较高客单价、较重服务做到了逾340家门店(海底捞去年底公布的数据则为国内+海外共466家),而不是以盖饭、米线这些快餐品类开出数百家乃至上千家店面。

喜来乐棋牌_[官网入口]更何况,西贝做的不是火锅,而是炒菜、炖菜、烤制菜。火锅的制作是由顾客自己完成的,那么海底捞只要保证后端供应链稳定就可以去大厨,前端则专精服务便可,而炒菜炖菜想要好吃,还得依赖大厨调味、拿捏火候。也就是说,西贝的运营管理难度更大。而西贝做到了在不同城市、不同门店,让顾客吃到的菜品、获得的服务都是基本一致的。

“我觉得(西贝开到)四五百家足够了,不宜太多,多了没必要。当新模式跑出来之后……组织都不愿意干复杂的事儿。”在采访中,贾国龙揭晓了他目前对于西贝与新品牌的规划。

那么,已经跑通中餐标准化并做出规模的贾国龙,为什么执意要做新模式,而非要给西贝的开店数加个顶呢?

并且,对资本不胜其扰的贾国龙,在2018年时索性对媒体放言,“西贝永远不上市,把利分给奋斗者”。可为什么,海底捞都上市了,而一度把上市提到议程上的西贝,却在受资本热捧之时,决定不上市了呢?

本期有关西贝的深案例,虎嗅精选就来揭晓西贝以重模式起量、做大的秘密,而揭晓这个秘密之后,贾国龙投入巨大精力、不断探索新模式的缘由,以及西贝不上市的理由也就不言自明。

我们所采访的对象包括:西贝莜面村的创始人贾国龙、副总裁楚学友、西贝支部经理/教练、北京某店店长、服务部经理、数位业界外部观察人士。

今天发布的上篇中,我们就重点分析下贾国龙给西贝设计了一套什么样的组织架构和管理模式,保证西贝的扩张速度的。

要知道,仅去年一年,西贝新开出了109家店,对于这么一家运营强度偏大的餐饮企业而言,这是个颇有挑战的数字。在2018年结束之时,西贝的门店数量与上市前夕的海底捞相差无几。

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本文是虎嗅 《深案例》 付费栏目文章
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